Kurdischer Lamm-Auberginen-Eintopf (Tirşik)
Zubereitung
Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
Sumach, Pul Biber und Salz über das Lammfleisch streuen.
Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und auf hohe Hitze stellen. Das Lamm mit der gewürzten Seite nach unten hineinlegen. Die nach oben weisende Seite ebenfalls mit Sumach, Salz und Pul Biber bestreuen, dann wenden, bis es von beiden Seiten gebräunt ist, vom Herd nehmen und beiseitestellen. Dann die Zwiebeln zugeben und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Gelegentlich umrühren.
Die rote Paprika entstielen und entkernen, dann würfeln und beiseitestellen. Die Tomaten ebenfalls schneiden und beiseitestellen.
Eine Tasse kochendes Wasser zu einer Schüssel mit dem Knoblauch geben. Beiseitestellen.
Wenn alle Zutaten vorbereitet sind und die Zwiebeln gebräunt sind, kann der Eintopf zusammengesetzt werden. Zuerst Tomaten und rote Paprika zugeben und die Hitze auf mittel erhöhen.
Wenn die Tomaten weich werden, zwei Esslöffel Kreuzkümmel, scharfes Paprikapulver und Tomatenmark zugeben. Verrühren.
Die Aubergine zugeben und mit der Tomatenmischung verbinden. Einige Minuten garen lassen. Das Lamm, zwei Esslöffel Acı-Biber-Sauce und das Knoblauchwasser zugeben und alles verrühren. Zudecken, auf niedrige Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren etwa 75 bis 90 Minuten im eigenen Dampf garen lassen.
Mit Reis und/oder Pita servieren; als Beilagen eignen sich eingelegtes Gemüse nach nahöstlicher Art (Rüben, Blumenkohl, Spitzpaprika), Joghurt oder Çeçil-Käse (Zopfkäse), Petersilie und Çoban-Salat (Tomaten und Gurken). Traditionell wird ein Tischtuch auf einem Teppich ausgebreitet und für die Gäste ringsum Kissen aufgelegt. Als Getränk können je nach Brauch und Vorliebe der Gäste Bier, Ayran oder Rotwein gereicht werden.