Tirşik (Kuzu ve Patlıcan Yahnisi)
Yapılışı
Patlıcanları küp küp doğrayın, üzerine tuz serpip kenara alın.
Soğanları küçük parçalar halinde doğrayıp kenara alın.
Kuzu etinin üzerine sumak, pul biber ve tuz serpin.
Bir tavaya ayçiçek yağı ekleyip yüksek ateşe alın. Kuzu eti baharatlı yüzü alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Üstte kalan yüzüne de biraz sumak, tuz ve pul biber ekleyin, ardından iki tarafı da kızarana kadar çevirip ocaktan alın ve kenara koyun. Sonra soğanları ekleyip ateşi orta-kısık seviyeye düşürün. Ara sıra karıştırın.
Kırmızı biberin sapını ve içini çıkardıktan sonra küp küp doğrayıp kenara alın. Domatesleri de doğrayıp kenara alın.
Sarımsağın bulunduğu bir kâseye bir bardak kaynar su ekleyin. Kenara alın.
Tüm malzemeler hazırlanıp soğanlar kızardığında yahniyi birleştirmeye başlayabiliriz. Önce domatesleri ve kırmızı biberi ekleyip ateşi orta seviyeye çıkarın.
Domatesler yumuşamaya başlayınca iki yemek kaşığı kimyon, acı toz biber ve domates salçası ekleyin. Karıştırın.
Patlıcanları ekleyip domatesli karışımla birleştirin. Birkaç dakika pişmesine izin verin. Kuzu eti, iki yemek kaşığı acı biber sosu ve sarımsaklı suyu ekleyip hepsini karıştırın. Kapağını kapatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 75-90 dakika buğusunda pişmeye bırakın.
Pirinç ve/veya pide ile servis edin; yanında Orta Doğu usulü turşular (şalgam, karnabahar, tatlı biber), yoğurt veya çeçil peyniri, maydanoz ve çoban salatası (domates ve salatalık) sunun. Geleneksel olarak halının üzerine sofra bezi serilip çevresine minderler konularak misafirlere ikram edilir. İçecek olarak, misafirlerin geleneklerine ve tercihlerine göre bira, ayran veya kırmızı şarap eşlik edebilir.